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Cacherout

La Cacherout, c’est quoi ?

En quelques mots …
Le terme « Cacher » désigne une alimentation conforme aux normes alimentaires juives.
Aujourd’hui, l’ensemble des activités de la Cacherout du département, dépend directement du Consistoire Israélite du Bas-Rhin (CIBR – Etablissement Public du Culte). Le Beth-Din de Strasbourg, représentant l’autorité rabbinique du Consistoire, est chargé de veiller au respect de la Cacherout. Dans ce sens, il édicte les directives à respecter et contrôle la stricte application de celles-ci afin de garantir au consommateur une Cacherout irréprochable. Par ailleurs, les bénéfices issus des services de la Cacherout permettent de donner vie à des projets communautaires pour la jeunesse et le social.

Plus en détails…
Organisation du département Cacherout
Organe décisionnel : La commission Cacherout
Elle dessine les lignes directrices de l’activité et du développement de la Cacherout, gère les différents dossiers administratifs et financiers, et s’assure de la vitalité du département.
Organe exécutif : Le Beth-Din de Strasbourg et l’administration du CIBR
Cet organe est bi-polaire, il est constitué d’une part du Beth-Din de Strasbourg, représenté par son Dayan, le Rav Michaël SZMERLA, et d’autre part de l’administration du Consistoire, représentée par le directeur du département Cacherout, Samuel OHNOUNA.
Directement rattachés au Consistoire, les superviseurs (Machguihim), Monsieur le Rabbin LEJDSTRÖM et Monsieur Gaby DZIALOSZYNSKI, contrôlent la mise en place des directives du Beth-Din. Ils sont chargés de visiter l’ensemble des établissements sous la surveillance du Beth-Din de Strasbourg et rendent compte directement au Dayan. Ce sont les yeux du Beth-Din.
Les activités de la Cacherout

TEOUDA

Les établissements locaux qui produisent ou vendent des aliments Cacher doivent obligatoirement bénéficier de la téouda du Beth-Din de Strasbourg, attestant qu’ils sont placés sous la stricte surveillance du Beth-Din. Les établissements concernés sont les pâtisseries, boulangeries, salons de thé, restaurants, ateliers de traiteur, boucheries.
Afin d’assurer un contrôle permanent, ces établissements disposent d’un surveillant en interne (chomer), homologué par le Beth-Din, chargé notamment du contrôle des ingrédients et du respect des directives du Beth-Din concernant la préparation des aliments.

VIANDE

La viande ou la volaille, afin d’être Cacher, nécessite un processus délicat. Le Beth-Din s’assure en permanence du respect des protocoles dans les différentes étapes de production, afin de permettre au consommateur de disposer de la viande bénéficiant d’une Cacherout irréprochable.

VIN

Tout au long de sa production, le vin ne peut être touché par un non-religieux. Ainsi, depuis la vendange, jusqu’à la mise en bouteille, les différentes étapes de production sont effectuées par un surveillant rattaché au Beth-Din.

MATSOT

La production de matsot pour les fêtes de Pessah exige une présence permanente de personnel religieux afin de contrôler et participer à la production. Les surveillants, rattachés au Beth-Din, se chargent par exemple de prélever la halla ou de vérifier l’absence d’éléments pouvant fermenter sur la chaîne de production.

PRODUCTION INDUSTRIELLE

Le Beth-Din, à la demande d’un producteur ou d’un industriel, se charge également de la surveillance de productions industrielles ponctuelles (par exemple pour des biscuits ou des fromages). Le processus se déroule en plusieurs étapes :

  • Demande de surveillance au Beth-Din
  • Audit de faisabilité effectué par le Dayan (contrôler l’ensemble de la composition et de la chaîne de production)
  • Analyse des ingrédients (si besoin, le Dayan soumet des substituts aux ingrédients non reconnus Cacher)
  • Rédaction d’un Cahier des charges précis établissant les démarches à effectuer par les surveillants afin que la production soit strictement Cacher.
     

CERTIFICATION ou LABELLISATION

Par opposition avec la surveillance d’une production industrielle, la certification consiste à valider les ingrédients d’un produit et son process de fabrication. Une fois ces éléments approuvés, le Dayan délivre un Certificat annuel au demandeur. Ce Certificat sera présenté par le demandeur à tous clients souhaitant avoir la preuve que son produit est Cacher. Ce type de démarche concerne actuellement les matières premières (épices, colorants, conservateurs…) et les éléments de production (comme la fabrication de bidons plastiques ou le lavage de camions citernes aptes à accueillir des matières cacher).

En plus des capacités du Beth-Din à assurer une Cacherout irréprochable, le label du Beth-Din de Strasbourg est un atout commercial indéniable. Il est reconnu et plébiscité au niveau international.

Contacter le Dayan – Rav Michaël SZMERLA
Tel : + 33 (0) 3 88 25 84 59
Fax : + 33 (0) 3 68 00 16 86
Mail : rabbin.szmerla@cibr.fr

Contacter la Direction Administrative – Mr Samuel OHNOUNA
Tel : +33 (0) 3 88 25 84 53
Fax : +33 (0) 3 88 25 12 65
Mail : s.ohnouna@cibr.fr